Perkuat Standar Keamanan Pangan, Penanggung Jawab Mutu Unit Pengolahan Ikan di Sultra Ikuti Pelatihan HACCP Dasar
Kendari, Detikwarta.com – Upaya meningkatkan kualitas dan keamanan produk perikanan di Sulawesi Tenggara terus diperkuat melalui peningkatan kompetensi sumber daya manusia. Salah satunya dengan penyelenggaraan Pelatihan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Dasar bagi penanggung jawab mutu Unit Pengolahan Ikan (UPI). Selasa,10/11/2026
Kegiatan pelatihan tersebut dibuka di Bank Indonesia Perwakilan Sulawesi Tenggara, Kendari, dengan melibatkan para penanggung jawab mutu dari unit pengolahan ikan di wilayah Sulawesi Tenggara.
Pelatihan ini menjadi langkah strategis untuk memperkuat pemahaman pelaku usaha dan tenaga penanggung jawab mutu mengenai penerapan sistem pengendalian bahaya dalam proses produksi hasil perikanan.
HACCP merupakan sistem manajemen keamanan pangan yang berorientasi pada pencegahan. Melalui penerapan sistem ini, potensi bahaya biologis, kimia dan fisik pada produk dapat diidentifikasi, dianalisis, serta dikendalikan sejak bahan baku diterima hingga produk akhir dipasarkan.
Dengan peningkatan kompetensi tersebut, penanggung jawab mutu diharapkan mampu menerapkan prinsip-prinsip keamanan pangan secara konsisten di lingkungan unit pengolahan masing-masing.
Tingkatkan Kompetensi dan Daya Saing Produk Perikanan
Pelaksanaan pelatihan HACCP Dasar memiliki peran penting dalam mendukung penguatan industri pengolahan hasil perikanan. Sebab, mutu produk tidak hanya ditentukan oleh kualitas bahan baku tetapi juga oleh kebersihan fasilitas, proses pengolahan, sanitasi, penyimpanan hingga distribusi.
Materi HACCP juga berkaitan dengan penerapan praktik pengolahan yang baik, prosedur sanitasi, identifikasi titik kendali kritis serta penyusunan dokumen atau manual HACCP.
Kompetensi tersebut diperlukan agar setiap unit pengolahan memiliki sistem pengendalian yang dapat diterapkan dan dievaluasi secara berkelanjutan.
Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) melalui Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan (Badan Mutu KKP) selama ini mendorong peningkatan kapasitas sumber daya manusia di sektor pengolahan ikan.
Dalam kegiatan pelatihan HACCP dasar yang diselenggarakan BPPMHKP pada 2024, KKP menegaskan bahwa peningkatan kompetensi tenaga pengendali mutu dan Quality Control (QC) UPI diperlukan untuk menjamin produk perikanan aman dikonsumsi dan memenuhi persyaratan negara tujuan ekspor.
HACCP Jadi Bagian Penting Persyaratan Mutu Produk Perikanan
Penerapan HACCP juga memiliki keterkaitan erat dengan pemenuhan standar perdagangan produk perikanan, khususnya untuk pasar ekspor.
Badan Mutu KKP menjelaskan bahwa penerapan Cara Pengolahan Ikan yang Baik melalui prinsip Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) merupakan bagian penting dalam pemenuhan persyaratan sebelum pelaku usaha memperoleh sertifikasi HACCP.
Di Sulawesi Tenggara, layanan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dan sertifikasi HACCP telah menjadi bagian dari upaya pemerintah dalam mempermudah pemenuhan persyaratan mutu dan keamanan produk perikanan.
Melalui pengawasan dan inspeksi, unit pengolahan dinilai berdasarkan sejumlah aspek, antara lain kondisi lokasi dan lingkungan, bangunan, peralatan, prosedur pengolahan, sanitasi, ketertelusuran produk serta pelatihan karyawan.
Karena itu, pelatihan bagi penanggung jawab mutu tidak hanya berorientasi pada peningkatan pengetahuan tetapi juga diharapkan mendorong penerapan standar keamanan pangan secara nyata di tempat kerja.
Dorong Produk Perikanan Sultra Semakin Kompetitif
Sulawesi Tenggara memiliki potensi sumber daya kelautan dan perikanan yang dapat dikembangkan menjadi produk bernilai tambah. Potensi tersebut membutuhkan dukungan pengolahan yang memenuhi standar mutu dan keamanan pangan agar mampu bersaing di pasar yang lebih luas.
Peningkatan kapasitas penanggung jawab mutu menjadi salah satu faktor pendukung untuk membangun kepercayaan konsumen terhadap produk perikanan daerah.
Melalui pelatihan HACCP Dasar, peserta diharapkan dapat menerapkan pengetahuan yang diperoleh dalam pengawasan proses produksi, mencegah risiko kontaminasi serta meningkatkan konsistensi mutu produk.
Dengan demikian, penguatan kompetensi sumber daya manusia dan penerapan standar keamanan pangan diharapkan dapat mendukung pertumbuhan industri pengolahan ikan, memperluas akses pasar, serta meningkatkan daya saing produk perikanan Sulawesi Tenggara. (Leo)
